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[Captain Spaulding]

C'è un certo Renato Gualandi che afferma di averla preparata lui per la prima volta per Alleati a Rimini il 22 Settembre 1944.Ho visto l'intervista in tv qualche mese fa ma ci sono varie storie in proposito.

vero vero... ora che ci penso avevo sentito anch'io qualcosa del genere... addirittura mi sembra che furono gli americani a prepararla (spero di ricordar male...)

[Empirico]

Certi Americani sono convinti di avere inventato la pizza. 

[Discolo]

 

Ma non sono stati gli Egiziani?

[Discolo]

Dagli americani il pomodoro. 

[Gabro]

c'è qualcuno che conosce la "vera" ricetta della carbonara?

io credo che la vera ricetta della carbonara sia tipo uno dei misteri di Fatina... oppure che non esista  
di 100 romani a cui chiedi, ottieni 100 ricette diverse.
Attenzione che disquisire della ricetta della carbonara comporta a volte litigate epiche, degne delle migliori partite a Risiko!

[nik750]

SPAGHETTI CACIO E PEPE
Gli spaghetti cacio e pepe, sono un tipico primo piatto della tradizione romanesca, ma anche in Sicilia se ne faceva, e si continua a farne, largo uso: il formaggio, comunque è sicuramente stato nella storia dell’alimentazione, il primo condimento abbinato alla pasta, diffuso prima ancora dell'introduzione del pomodoro.
La ricetta degli spaghetti cacio e pepe è molto semplice ma, proprio per questo, la cura dei particolari deve essere maniacale per non rischiare di ottenere una semplice pasta condita con il formaggio. 

preparazione

Grattugiate il pecorino romano  e nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua salata, quando l'acqua bolle versate gli spaghetti  scolateli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.

In una ciotola calda versate gli spaghetti ancora gocciolanti aggiungete un mestolo di acqua di cottura  il pecorino grattugiato  e mescolate bene

unite quindi il pepe macinato secondo i gusti  e mantecate con cura fino a quando l’amido della pasta legherà il tutto e gli spaghetti risulteranno cremosi . Il segreto di un buon piatto di spaghetti cacio e pepe è il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura, gli ingredienti amalgamandosi dovranno formare una crema, tipica degli spaghetti cacio e pepe. Quindi se mescolando gli ingredienti noterete ancora la presenza di acqua di cottura, aggiungete ancora un po’ di pecorino, se al contrario, gli spaghetti risulteranno troppo asciutti versate ancora poca acqua di cottura, procedendo un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza.
Una volta che il condimento si sarà amalgamato agli spaghetti, impiattate velocemente il tutto, preferibilmente utilizzando piatti da portata caldi. Completate con un ultima spolverizzata di pepe macinato e servite velocemente.

? Consiglio
E' importante terminare la cottura degli spaghetti cacio e pepe nel tegame, aggiungendo se necessario qualche mestolo dell'acqua di cottura, per permettere alla pasta di tirare fuori l'amido che mescolato con il pecorino formerà la cremina che è la caratteristica saliente di questo semplice piatto.

Il pecorino che meglio si adatta a questa ricetta è quello romano che deve essere si stagionato, ma non eccessivamente

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=UwPrk1Ug1tA [/youtube]

[BigC]

aho, ma lo screenshot del video e' pe' senti' se so' cotti, ve'?

[Empirico]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=idLoOwAgRsM[/youtube]

Le dieci cose da non fare in cucina.

[Captain Spaulding]

C'è un certo Renato Gualandi che afferma di averla preparata lui per la prima volta per Alleati a Rimini il 22 Settembre 1944.Ho visto l'intervista in tv qualche mese fa ma ci sono varie storie in proposito.

vero vero... ora che ci penso avevo sentito anch'io qualcosa del genere... addirittura mi sembra che furono gli americani a prepararla (spero di ricordar male...)

http://corrieredibologna.corriere.it/bologna/notizie/cronaca/2009/10-luglio-2009/-piatto-che-incanto-michelle-alleati-la-carbonara-mia-invenzione-1601556193903.shtml

c'è qualcuno che conosce la "vera" ricetta della carbonara?

io credo che la vera ricetta della carbonara sia tipo uno dei misteri di Fatina... oppure che non esista 
di 100 romani a cui chiedi, ottieni 100 ricette diverse.
Attenzione che disquisire della ricetta della carbonara comporta a volte litigate epiche, degne delle migliori partite a Risiko!

...Ma lo chef dalla sua ha la mitica ricetta, che non ammette variazioni: 150 grammi di bacon tagliato a julienne tostato con 50 grammi di burro, bagnato con un quarto di crema di latte, 150 grammi di formaggio (gruviera o formaggio tenero). Aggiungere polvere di uovo secco e, a fuoco spento, un rosso d’uovo. Scolare gli spaghetti al dente, facendo attenzione a che non siano troppo asciutti e rimescolare con il composto precedentemente preparato. A piatto ultimato spolverare con pepe nero.

non l'ho mai provata, ma la polvere di uovo secco 

[Gabro]

bacon?!?!

guanciale, caxxo, guancialeeeee!!!
 

 

fra l'altro si notano molte somiglianze con l'amatriciana "grigia" (dicono sia la "vera" amatriciana)

[azucarillo]

c'è qualcuno che conosce la "vera" ricetta della carbonara?

io credo che la vera ricetta della carbonara sia tipo uno dei misteri di Fatina... oppure che non esista  
di 100 romani a cui chiedi, ottieni 100 ricette diverse.
Attenzione che disquisire della ricetta della carbonara comporta a volte litigate epiche, degne delle migliori partite a Risiko!

La carbonara, come l'amatriciana e la gricia è un piatto d'Amatrice, non romano...

[fuorigamma]

ma la carbonara?!?! eh?!?! dove me la mettete la carbonara?!?!

ci pensavo ieri...
con tutti sti romani nessuno che ha ancora nominato la carbonara... ( è romana la carbonara, vero?)

c'è qualcuno che conosce la "vera" ricetta della carbonara? è vero che ci vuole l' acqua frizzante?

e per farci che?

[Bob]

Qui si capisce perché nella ricetta sopra riportata compare il bacon e la polvere d'uovo, certamente non tipici della cucina italiana

Carbonara

[Gabro]

La carbonara, come l'amatriciana e la gricia è un piatto d'Amatrice, non romano...

ad amatrice a devastarmi di pasta ci vado almeno 3 volte l'anno 

[BigC]

ma la carbonara sembra proprio nata a Roma... l'amatriciana, lo dice il nome, AMATRICE, ma la carbonara 'par' di no...

• CUTIZZA: Per AleSarto: http://www.hondacb.net/forum/index.php?topic=13465.0
  09 Aprile 2025, 11:40:27
• AleSarto: Ciao ragazzi, domanda, qualcuno alla Cb 750f ha aggiunto il radiatore per l'olio? È una modifica che ritenete utile per questa motorizzazione?
  26 Marzo 2025, 19:22:10
• BigC: Gli allegati impiegano tempo a caricarsi perché oramai sono moltissimi, ma poi si caricano
  05 Settembre 2024, 17:01:20
• Mauro H: non riesco ad allegare le foto dei getti
  05 Settembre 2024, 11:21:52
• Mauro H: salve a tutti, ho inviato un posto sul problema dell'accensione dopo un periodo fermo ...penso di averlo risolto
  05 Settembre 2024, 11:12:55
• BigC: si, si legge
  21 Maggio 2024, 22:17:08
• ciro.cittadino: Ciao Ragazzi, ho appena inviato un post su mancato afflusso benzina a carburatori 1 e 2. Fatemi sapere se si legge il post!!
  21 Maggio 2024, 19:09:39
• BigC: Bene per te.. apri un topic e parlacene, così rimane
  20 Maggio 2024, 22:51:15
• Mauro H: ups..parlo della bol d'or 900 e tutte le sue sorelle minori e maggiori
  20 Maggio 2024, 18:22:19
• Mauro H: salve a tutti, ho apsettato 6 mesi prima di poter confermare chela moto adesso parte dopo lunghi periodi di sosta: avevo provato di tutto e di più da quanto emergeva in questi forum..problema antico ..beh... ho trovato un meccanico convinto che mi ha detto "sono gli spilli dei galleggianti ..quelli originali di ottone pesano il doppio di quelli commericiali "...beh ...scettico a mille ho provato ..1 mese di attesa perchè arrivassero gli originali ..e .son sei mesi che anche se sta ferma un mese parte subito ..
  20 Maggio 2024, 18:19:41
• Marmittarumorosa: rubinetto benzina
  02 Maggio 2024, 12:36:55
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  28 Novembre 2023, 16:55:19
• BigC: quindi pezzi interni dello strumento
  06 Giugno 2023, 21:30:08
• Mauro H: Intendo gli ingranaggi interni.... inparticolare l aspirale per i contachilometri, non la velocità
  02 Giugno 2023, 15:41:33
• BigC: Cosa intendi?
  17 Maggio 2023, 22:21:46
• Mauro H: Salve a tutti, mi serve un ingranaggio che fa girare i numeretti dell conta kilometri.. chi ha da venderlo o sa se posso usarne un altro di altra marca a poco? Boldor 900
  05 Maggio 2023, 10:22:56
• Giova: Prima ho sbagliato: ho scritto qui invece che nella ricerca
  03 Maggio 2023, 12:10:45
• Giova: candele nere accensione
  03 Maggio 2023, 12:07:03

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